Risotto aux asperges allégé
Durée 45min au total pour 2 personnes
Les ingrédients
Le bouillon :
1 cube de bouillon déshydraté type kubor
5 feuilles de coriandre fraîche
L'eau de cuisson des asperges.
Le risotto
150g de riz rond cru (75g par personne)
2 feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail
1/2 échalote
1 oignon
1 cas d'huile d'olive
120 g de lardons salés
1 botte d'asperges vertes
La préparation
Etape 1 : Les asperges
Nettoyez les asperges
Les faire cuire à la vapeur pendant 5 min,
Réservez l'eau de cuisson
Etape 2 : Le bouillon
Ajoutez le kub or avec les feuilles de coriandre hachées, l'eau de cuisson des asperge et 3 verres d'eau.
Laissez frémir sur feu doux.
Etape 3: Le risotto
Lavez et épluchez l'échalote, l'ail, l'oignon et le basilic
Pressez l'ail au presse-ail
Coupez le reste des légumes en cube.
Dans une casserole, faites dorer l'ail avec l'huile chaude,
Ajoutez l'échalote, l'oignon, et le basilic
Laissez dorer.
Sortez les légumes aromatiques de la casserole. Les réservez.
Faites suer les lardons pendant 2 min. Les réservez.
Déglacez votre casserole avec le bouillon,
Ajoutez les légumes aromatiques, les lardons, et le riz rond cru.
Ajoutez 4 louches de bouillons en mélangeant le tout. Couvrez pour laisser mijoter pendant 10 minutes.
Coupez les asperges grossièrement en réservant la tête des asperges.
Ajoutez les queues d'asperges découpées et 1 louche de bouillon en remuant progressivement le risotto afin de cuire doucement le riz.
Ajoutez progressivement du bouillon en remuant plusieurs fois.
Répétez cette opération pendant 20 min environ.
En fin de cuisson, poivrez et ajoutez les têtes d'asperger afin de conserver leur aspects.
Pour savoir s'il est cuit, vous devez obtenir un riz fondant et le bouillon doit avoir disparu comme sur la photo. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson s'il manque du poivre. Le sel est déjà présent dans le court bouillon déshydraté, vous n'aurez pas à en ajouter.
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